Cursos, guías y tutoriales gratis sobre hostelería

Microaprendizaje / Tiempo de lectura: 9 minutos

Recopilación de guías de hostelería

Índice de contenidos:

1. Introducción.

2. MOOCs sobre hostelería.

3. Selección de blogs.

4. Manuales y guías.

5. Videotutoriales seleccionados de Youtube.

6. Libros y ebooks.

1. Introducción: conceptos básicos de hostelería

Hemos recopilado los mejores recursos de gastronomía para ti: Cursos, tutoriales y guías gratis de cocina. Son textos sobre oficios y profesiones relacionadas con la restauración, turismo y hostelería.

Por otro lado, estudiamos recetas típicas por territorios, reseñas a diferentes cursos online gratuitos y escuelas oficiales de hostelería.

2. MOOCs y cursos gratis de hostelería.

Recopilación de MOOCs y demás recursos gratuitos sobre hostelería.

1. MOOC de la UCAM sobre Dirección Hotelera. Tienes toda la info en direccion-hotelera.appspot.com/preview

Capacitación en el desarrollo de modelos competitivos de gestión y dirección básicos en el sector turístico. Enhorabuena a la UCAM (Universidad Católica San Antonio de Murcia) por su política de apertura a Internet !!!

2. Cocina tradicional Méxicana por la Universidad de Celaya en Miríada X.

«El objetivo de este curso es que el alumno identifique y aplique todas las bases y técnicas tradicionales (prehispánicas y mestizas) en ingredientes y productos de origen mexicano para integrarlo en su alimentación.

Por lo cual se utilizarán medios electrónicos, conferencias online y laboratorios de alimentos y bebidas en los cuales el alumno desarrollará habilidades y comprensión para la elaboración y presentación de los mismos.»

Las técnicas aplicadas en el curso se presentarán de forma escrita y práctica.

Técnicas tradicionales como metateado, amasado, asado, molcajeteado y distintas cocciones clásicas de la cocina mexicana, las cuales podrán ser utilizadas en distintos platos como:

Salsas, antojitos, pipianes, verduras, carnes y bebidas, en las que podrá identificar la buena elaboración de estos y sabrá administrarlos en un negocio gastronómico.»

3. Introduction to Wines en OpenLearning

En este MOOC descubrirás a tu propio ritmo todo lo relacionado con el vino. Curso de 14 capítulos dónde los estudiantes aprenden sobre el cultivo de uva, la comprensión de la etiqueta del vino, maridajes y muchos más.

Al final de este curso, estarás bien preparado para ir a cualquier tienda de vinos o restaurante y con confianza seleccionar la bebida que desees.

4. The Science of Gastronomy. Este curso introduce a los estudiantes a los elementos de la ciencia que existen detrás de la cocina, la preparación de comida y su disfrute.

El objetivo final es ayudar a los estudiantes a reconocer la importancia de los principios científicos que se están aplicando en la vida cotidiana, para que puedan apreciar y ser capaz de aplicar algunos de estos principios en su práctica cocinar futuro, incluyendo la manipulación de la percepción humana.

Resumen del índice de contenidos. Transferencia de Energía. Hambre y saciar. Los sentidos del gusto, olfato, vista y tacto. Frutas y Verduras. A Perfect Steak. Salsas. Postres. Incluye examen final.

5. La Ciencia de la Gastronomía en coursera.org.

Principios para entender la ciencia de la cocina. En inglés. Objetivos del curso:

Apreciar la base científica de varias recetas.

Desarrollar sus propias recetas mediante la integración de algunos de los principios científicos en nuevos platos.

Reconocer la influencia del mundo material en la percepción humana de los diferentes sentidos.

Apreciar el arte de integrar la ciencia en la cocina y el comedor.

3. Selección de blogs y artículos sobre hostelería:

Comparativas de cocinas y utensilios de cocina.

4. Manuales y guías sobre hostelería.

Manual de Protocolo en la Hostelería de protocolo.org.

PDF: Manual de buenas prácticas en hostelería de FEHR.

PDF: Manual de PRL en Hostelería de la Consejería de Educación, formación y Empleo de la Región de Murcia en llegarasalto.com.

PDF: Prevención de riesgos en la hostelería en alicantehosteleria.com Generalitat Valenciana.

PDF: Prevención de riegos psicosociales en hostelería en portal.ugt.org. Estrés laboral. Síndrome del quemado o burnout. Fatiga profesional. Acoso laboral.

5. Videotutoriales seleccionados de Internet.

Curso Básico de cocina I de Elina Merchan Bravo en Youtube.

Curso completo chef Pablo Salas de DigitalTVmx en Youtube.

Un éxito de audiencia en varios países… Masterchef de RTVE.

6. Libros y ebooks destacados en el portal Amazon

Técnicas de comunicación en restauración de María Palomo. Es un libro imprescindible si trabajas de cara al cliente en hostelería y restauración.

Inglés profesional para servicios de restauración (Hostelería y turismo) de Daniel Granado Pulido.

Este libro, escrito por el filólogo y formador Daniel Granado, es una guía para que los profesionales del sector de la restauración aprendan a atender a clientes de habla inglesa de forma profesional.

El manual se centra en habilidades de comunicación verbal y escrita, cubriendo temas como:

Saludar, acomodar y despedir a los clientes.
Informar sobre la oferta gastronómica, facturación y cobros.
Manejar quejas y reclamaciones.

Además, incluye vocabulario específico del sector, una base gramatical y ejercicios de autoevaluación con sus soluciones, lo que lo convierte en una herramienta completa para cualquier persona que desee mejorar su inglés para trabajar en restaurantes.

Alemán fácil para Hostelería de Margarita Gara Sastre.

Este libro ofrece un método práctico y rápido para aprender alemán enfocado en el sector de la hostelería. Diseñado para personas con poco tiempo, presenta palabras y frases útiles para el trabajo en hoteles y restaurantes, incluyendo una guía de pronunciación figurada.

El autor argumenta que con este enfoque simplificado, cualquiera puede adquirir los conocimientos necesarios para su trabajo. Para material adicional, se recomienda visitar el sitio web del libro.

Panadería Pastelería (Hostelería) de Juan Pablo Humanes.

Este libro, ahora en su segunda edición revisada y ampliada, es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales de la pastelería y panadería.

A diferencia de un recetario convencional, el autor presenta fórmulas detalladas y probadas, guiando al lector paso a paso para asegurar la completa comprensión de cada técnica. Originalmente publicado por McGraw-Hill, esta obra regresa para satisfacer la gran demanda del sector.

Comunicación y Atención al Cliente en Hostelería y Turismo. HOTA0308 de Raúl Villanueva.

Este ebook enseña técnicas de comunicación y atención al cliente específicas para establecimientos turísticos. Su objetivo es ayudar a los profesionales a satisfacer las expectativas del cliente y generar futuras ventas. El contenido está diseñado para cumplir con los requisitos del certificado de profesionalidad de Recepción en alojamientos.

Hostelería y Turismo. Volumen Práctico (Profesores Eso – Fp 2012) de Aa.Vv.

Este volumen es una guía completa para la preparación del examen práctico de las oposiciones de Hostelería y Turismo. Ofrece más de 150 supuestos prácticos con sus soluciones y explicaciones teóricas, estructurados en 11 bloques temáticos que cubren desde la administración de empresas y restauración hasta el marketing y la geografía turística.

Incluye ejercicios específicos de la especialidad (escandallos, menú engineering, cotización de viajes) y otros menos comunes (plan de calidad, nutrición, organización de congresos). Adicionalmente, contiene los exámenes de tres convocatorias anteriores y una sección dedicada a la adaptación al nuevo PGC con supuestos contables.

El objetivo del libro es ser una herramienta esencial para los opositores, pero sus autores consideran que su contenido también es valioso para cualquier persona interesada en el sector.

Recursos humanos en el alojamiento (Hostelería y Turismo) de Pau Soldevila.

Este libro es una guía práctica sobre la gestión de recursos humanos en el sector hotelero. Cubre los aspectos clave como la planificación de plantillas, la descripción de puestos de trabajo, los planes de formación y los manuales de acogida, todo ello bajo el marco de la legislación laboral.

Además, profundiza en las últimas tendencias en reclutamiento y selección de personal, y detalla habilidades directivas esenciales como el liderazgo, la comunicación y la motivación. Es una herramienta útil tanto para estudiantes como para profesionales que busquen potenciar su desarrollo en la gestión de personal dentro de la industria de alojamientos.

Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo de Soledad Carrasco.

Este libro aborda de manera clara y sencilla los aspectos fundamentales de la gestión de la calidad en el sector de la hostelería y el turismo.

El contenido cubre:

La cultura de la calidad en las empresas del sector.
Métodos para medir y mejorar la productividad.
Herramientas y sistemas de calidad como el modelo EFQM.
Aspectos legales y el Plan de Turismo Español Horizonte 2020.
La gestión de la calidad por procesos, desde el control y supervisión de servicios y productos hasta la evaluación de resultados.

El manual está estructurado en unidades didácticas que incluyen ejercicios con soluciones para facilitar el aprendizaje. Además, se ajusta al contenido de la unidad formativa UF 0049, por lo que es una herramienta esencial tanto para profesionales en activo como para quienes buscan formarse y obtener competencias en este campo.

Empresa e iniciativa emprendedora (Hostelería y Turismo) de Gloria / Martínez Calderón, M.ª del Carmen Ferrandis-García.

Este libro es una guía clara y sencilla para el emprendimiento empresarial, enfocada especialmente en los sectores turístico y hostelero. La obra resume los conocimientos y trámites esenciales para desarrollar un proyecto, desde la elección de la forma jurídica hasta la puesta en marcha de la actividad.

Además de ser una herramienta para profesionales, incluye una guía para elaborar un plan de empresa que sirve como primer paso para cualquier emprendedor. Los contenidos están diseñados para cumplir con los objetivos del módulo de «Empresa e iniciativa emprendedora» en los ciclos de formación profesional de grado medio y superior.

Hostelería. Curso completo de servicios de Asunción López.

Obra especialmente recomendable para cuantos siguen cursos de preparación hotelera y planteado igualmente para aquellos profesionales que deseen perfeccionar y profundizar sus conocimientos en hostelería.

Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos (Ciclos formativos. FP grado medio. Hostelería y turismo) de Carme Picas.

Con la ayuda de este texto el alumno o el profesional aprendera todos los aspectos de la pasteleria y la panaderia, desde las distintas masas con las que se trabaja, hasta la confeccion de las diversas variedades de tartas, pastas y panes. El libro esta profusamente ilustrado e incluye variados graficos y cuadros que ayudan a una rapida asimilacion de los contenidos. El lector encontrara en el un conjunto de conocimientos, tecnicas, procedimientos y habitos que constituyen la base de una formacion solida en este campo.

Gestión, organización y planificación de la producción culinaria (Hostelería y Turismo) de Nuria/Civera, Juan José Pérez.

«La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas.

Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.

Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la producción culinaria entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.»

Libros para regalo sobre hostelería:

Atrévete a Cocinar: La forma más fácil de aprender de Karlos Arguiñano.

¡Tengo Que Aprender a Cocinar! La Cocina de Cada Día (Cocina (drac)) de Arancha Plaza Valtueña.

Contiene 40 recetas explicadas paso a paso con más de 300 fotografías, 40 ideas claves para que el resultado sea perfecto, más de 100 trucos y sugerencias para hacer las recetas de la manera más sencilla, y más de 70 variantes de todas las recetas para que cada uno las realice con el ingrediente que más le guste.