Introducción.
No obstante la comunidad científica no ha terminado de zanjar este asunto y darlo por demostrado o cierto. Así que estamos en un tema de nutrición con un desarrollo actual no finalizado.
El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. El problema de esta molécula es que no se puede digerir y causa daños en nuestros intestinos a nivel de las vellosidades intestinales. Causa inflamaciones, mucosidad y acidificación en el sistema digestivo.
El problema del gluten para las personas que son tolerantes es el mismo que el resto de aditivos industriales, el exceso. Igual ocurre con las grasas trans o hidrogenadas, aditivos químicos, los azúcares o la sal. El gluten produce en cualquier persona un mayor efecto de hinchazón en comparación la ingesta de otros cereales que no lo contengan.
Ejemplos de alimentos que no contienen gluten:
- Huevos y leche frescos. Los derivados lácteos hay que estudiarlos en cada caso pues pueden contener trazas debido a los procesos de elaboración.
- Fruta, verduras y hortalizas,
- Legumbres y cereales como el maíz, arroz, patata, soja, …
- Carne, pescado y marisco.
- Aceites vegetales,
- Frutos secos y semillas.
Alimentos a evitar: Todos los elaborados con cereales y harinas refinadas, suelen ser alimentos procesados como pastas, precocinados, rebozados, pan, pizza, galletas, etc. También resulta cierto en este tipo de dietas que han de seguirse al 100% para que funcionen, ya que si se ingiere aunque sea poca cantidad de gluten los efectos no se harán notar*.
Blogs y grupos en redes sociales relacionados.
- Cientos de recetas en Gluten-Free Palate facebook.com.
Bibliografía recomendada.
500 Recetas sin Gluten de Carol Beckerman. «…Para controlar su consumo con seguridad, es preciso cocinar a partir de materias primas, ya que muchos alimentos envasados contienen trigo y gluten. Con estas recetas podrá disfrutar de alimentos que creía fuera de su alcance, como el pan o los pasteles, que no parecen posibles en una dieta sin gluten.
Una colección amena de carácter temático con 500 recetas en cada volumen. Éstas son exquisitas, muy claras y fáciles de seguir. Con información detallada sobre aspectos fundamentales: técnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentación.»
Dieta libre de gluten. Sin gluten: gluten alimentos libres de gluten para hornear libre: Todo lo que usted necesita saber de Dale Waller. Tienda Kindle.
Cocina sin gluten para todos de Vorwerk. Tienda Kindle. «Para Thermomix, la salud es muy importante. Por este motivo y contando con la colaboración de la Federación de asociaciones de celíacos de España hemos desarrollado este libro con el fin de aportar nuevas ideas y recetas libres de gluten.»
Paleo Dieta, Sin Gluten, Sin Lactosa de Alicia Ludivine. Tienda Kindle. «60 sabrosas recetas al alcance de todos, sin GLUTEN y sin LACTOSA.»
Dieta sin gluten para CROSSFIT: Vive libre de gluten para alcanzar tu Máximo Potencial de Mariana Correa. Tienda Kindle.
Dieta sin gluten para CICLISMO: Vive sin gluten para obtener tu Mejor Rendimiento de Mariana Correa. Tienda Kindle.
Cocina sin gluten (El Rincón del Paladar) de Susaeta Ediciones SA. «Llevar una dieta libre de gluten supone, en ocasiones, para el celíaco enfrentarse a un sinfín de obstáculos para poder comer y disfrutar de la comida con naturalidad. En este libro, le ofrecemos, en primer lugar, una serie de recetas y conocimientos básicos que el celíaco debe tener en cuenta a la hora de cocinar y de comer, y una selección de platos de orígenes muy diversos, que incluyen todo tipo de ingredientes para completar, con alegría y sin cortapisas, un exquisito menú.»
La buena alimentación sin gluten de Daniela Guati. Este libro incluye gran cantidad de recetas: «Enseña a preparar todo tipo de platos, desde entrantes hasta postres; brinda información sobre la elección de los alimentos y de productos específicos para quienes por motivos de salud necesiten prescindir del gluten en su alimentación. Además, resulta una excelente guía nutricional para poder llevar una dieta sana y muy completa.»
Pastelería sin Gluten. Delicias horneadas para intolerantes Al Gluten de Hannah Miles.
Dieta sin gluten para MARATON: Alimente a su cuerpo con lo Mejor para lograr lo Extraordinario de Mariana Correa. Tienda Kindle. «La autora es una ex atleta profesional y nutricionista deportiva certificada, que compitió exitosamente por todo el mundo. Ella posee años de experiencia como atleta y entrenadora, gozando así de una perspectiva invaluable.»
Notas: La información contenida en este tutorial es meramente informativa y en ningún caso pretende suplir la información proporcionada por profesionales de la salud y de la nutrición.
Únete a nuestro grupo en Facebook para estar al día con las guías y tutoriales que publicamos semanalmente.
